Кондитер. Описание профессии Кондитер — повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий( выпечки, десертов, конфет и т.д.). В игровой форме дети осваивают более 60 профессий. с профессией кондитера; декупаж и декор деревянных браслетов, хлопковых. Дошкольникам по профессиях – кондитер : познавательный Дошкольникам о профессиях – кондитер : развивающие игры и задания для детей здесь « серьезный и большой» рассказ о профессии кондитера. Его обожают все! На фабрике мы научим детей делать вкуснейший шоколад. Появится новая профессия - КОНДИТЕР! Встречаемся на открытии в.Мастер – класс на тему:. «Моя будущая профессия – повар - кондитер». «Стыдиться можно и должно. не какой-либо работы. хотя бы самой нечистой. а только одного:. праздной жизни» Л. Толстой. - Рассказать воспитателям как посредством занятий тестопластикой я:. - информирую детей о профессиях, востребованных в современном обществе;. - прививаю и развиваю интерес к выбранной профессии (кондитер);. - формирую знания, умения, навыки в использовании возможностей соленого теста в. этом направлении;. - поддерживаю и поощряю выбор детей к данной профессии – кондитер. Его обожают все! На фабрике мы научим детей делать вкуснейший шоколад. Появится новая профессия - КОНДИТЕР! Встречаемся на открытии в. Повар — это человек, профессией которого является И у них всё получается очень вкусно!». Чем же занимается кондитер? - Изготовить из соленого теста вместе с воспитателями пирожные по образцу, или по шаблонам, или с помощью приспособлений, формочек, выемок, или по инструкционным картам и украсить эти изделия розочками и листочками (образец прилагается). Задачи: - познакомить детей с выбранной профессией; - вызвать интерес к данному виду деятельности. Показ работ детей, представленных на выставке. Выставка книг и альбомов по тестопластике. Выставка кондитерских изделий из соленого теста для ознакомления воспитателей. Материал: - соленое тесто окрашенное и неокрашенное; - стеки и ножи для лепки;. - кисти для клея;. - одноразовые тарелочки;. - пакеты с ручками;. - инструкционные карты и шаблоны;. - различные приспособления, формы и выемки для работы с соленым тестом;. - образцы украшений из теста;. - магнитофон с музыкой для релаксации. Ход мастер-класса. 1. Краткий рассказ воспитателя. Наша школа в 2013 - 2014 учебном году работает по нескольким программам, одна из которых «Взгляд в будущее». Эта программа о профессиональном самоопределении обучающихся в нашей школе. Выбор профессии - один из главных жизненных выборов, совершаемых детьми в юном возрасте, особенном на начальном этапе обучения в школе. Выбор профессии имеет громадное значение для самого ребенка и важен для общества. Почему мои дети, занимаясь на занятиях с соленым тестом в «Нескучной мастерской», выбрали именно эту профессию – кондитер:. - тесто – материал теплый и приятный в работе;. - доступность исходных материалов;. - экологичность и безопасность при попадании в рот;. - при правильной обработке, поделка из соленого теста надолго сохраняет свою форму, будь это игрушка, украшение или просто красочное панно. - развитие координации и мелкой моторики рук у детей;. - развитие воображения и абстрактного мышления;. - улучшение концентрации и внимания;. - планирование действий, умение предвидеть будущий результат;. - развитие эстетического вкуса и творческого воображения. Почему мои дети, занимаясь на занятиях с соленым тестом в «Нескучной мастерской», выбрали именно эту профессию – кондитер? Да потому, что профессия – кондитер тоже связана с тестом. Кондитер, работая с тестом, создает удивительные шедевры: торты, пирожные, печенье…. Работа с соленым тестом – очень древняя традиция, но и в современном мире высоко ценится все, что сделано своими руками. Соленое тесто в последние годы стало очень популярным материалом для лепки: оно очень эластично, его легко обрабатывать, изделия из него долговечны, а работа с ним доставляет удовольствие и радость. Изделия из соленого теста имеют свою популярность не только в нашей стране. Во время лепки развивается мелкая моторика пальцев, воображение детей, формируются и развиваются навыки ручного труда. Соль, вода и мука – все, что нужно для изготовления соленого теста. Его можно заготовить впрок, хранить в холодильнике несколько дней. Тесто можно сделать цветным, добавляя гуашь при замешивании или раскрасить иже готовое высохшее изделие. Именно в кондитерском производстве тоже используется тесто и очень многое можно из него изготовить. У детей изначально проявился интерес к изготовлению из теста не фигурок животных, не других поделок, а именно пирожных, печенья, маленьких тортиков…. так как на занятиях я учила работать детей с различными приспособлениями, коих у меня великое множество, (которые я приобретала даже за границей), из которых можно изготовить великолепные, красивые и оригинальные изделия. У детей стали возникать вопросы о том как, где эти мечты можно реализовать в будущем. Эту особенность я и стала использовать на своих занятиях по тестопластике по формированию профессионального интереса у детей. Я стала рассказывать на занятиях о такой профессии - кондитер. Какая работа с детьми была проведена по формированию знаний о профессиях и привития интереса к данной профессии? Да, дети не сразу определились с выбором этой профессии. Была проведена определенная работа в этом направлении. • экскурсии-знакомства с профессиями школы – интерната (библиотекарь, медик, повар, учитель, воспитатель и др. );. • конкурсы рисунков, рассказов о профессиях;. • подбор материалов о профессиях (рисунки, фотографии, стихи, рассказы, книги, пословицы, загадки);. • оформление папки: «Все профессии важны – выбирай на вкус!»;. • проведение воспитательского часа: «Все профессии важны, все профессии нужны»;. •викторины, загадки о профессиях, пословицы и поговорки о труде;. • выставка приспособлений, выемок, формочек, используемых кондитерами в работе с. • выставка имеющихся книг, посвящённых людям разных профессий. 2. Общая характеристика профессии. Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство. Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов. Кондитер готовит кондитерские изделия на кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Основные качества характера. Требования к индивидуальным особенностям специалиста: для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук). 3. Социальная значимость профессии в обществе. Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ. Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских. Требования к профессиональной подготовке. Кондитер должен знать: ассортимент выпускаемых изделий; санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий. Специфика профессии кондитера:. Кондитеру необходим тонкий вкус и обоняние, вкусовая память и творческое воображение, он должен прекрасно разбираться в продуктах, их составе, ингредиентах, владеть всеми секретами работы оборудования. Важен и глазомер: на глазок часто разрезают пирожные из целого пласта или торта, определяют их размер и форму, пространственное расположение элементов украшения (композицию). Профессия потребует физической выносливости, так как приходится подолгу работать стоя при довольно высокой температуре. в) Требования к профессии. Если образование по профессии кондитер может получить практически каждый желающий, то стать настоящим Мастером своего дела дано не всем. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию — необходимые черты для желающих достичь вершин. Именно в таких случаях открываются перспективы стать профессионалом и создать собственный шедевр, который войдёт в анналы кулинарного искусства. 4. Рецепт соленого теста. 1 стакан муки (желательно высший сорт). 1 стакан соли «Экстра». 0,5 стакана воды. 1 ст. ложка растительного масла. Смешать муку солью в глубокой емкости, добавить воду и масло; тщательно вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Хорошо вымешанное тесто - крутое и мягкое - не должно липнуть к рукам и рваться при растяжении. Качества соленого теста улучшаются при хранении. Лучше использовать его через сутки после приготовления. Соленое тесто может долго храниться в целлофановом пакете в холодильнике. Если оно станет размягчаться, перед лепкой добавьте в него немного муки. 5. Подкрашивание теста. Готовое вымешанное тесто можно подкрасить, придать всему тесту или его отдельным кусочкам различные оттенки (в зависимости от замысла) с помощью пищевых или натуральных красителей, гуаши. Из натуральных красителей используются свекольный и морковный соки. Если добавить в тесто какао-порошок, разведенный в теплой воде, можно получить светло-бежевое или коричневое тесто. Сушка готового изделия. Воздушная сушка. Изделие сушится на воздухе в теплом месте (но не на батарее). Время сушки - 3-5 суток (в зависимости от толщины). В процессе воздушной сушки тесто остается естественного светлого цвета. Сушка в духовке на противне. Начинать сушку следует с низкой температуры (от 75 °С) и сушить 1 час, затем температуру можно повысить до 100-150°С и досушивать изделие с учетом того, что 5 мм толщины просушивается за 1 час. В процессе сушки в духовке тесто подрумянивается, изделие приобретает приятный золотистый оттенок. 6. Изготовление пирожного из соленого теста:. - подготовка рабочего места;. - краткий инструктаж;. - техника безопасности;. - музыка на релаксацию. 5. Итог занятия. Классный час по профориентации. Профессия "Мастер маникюра". Классный час был проведен мамой Бородина Кирила. Она рассказала детям о профессии об инструментах и космитических средствах. Всем детям в заключении классного часа сделали маникюр.
0 Комментарии
Оставить ответ. |
Details
АвторНапишите что-нибудь о себе. Не надо ничего особенного, просто общие данные. АрхивыКатегории |